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河源传统小吃萝卜粄:挑逗味蕾的客家美食

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发表于 2019-7-18 11:55:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
河源传统小吃萝卜粄:挑逗味蕾的客家美食

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■萝卜粄的制作,需要很多道工序。

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■煮熟的萝卜粄加上汤,配上香菜、虾米、葱花,一碗香气扑鼻的萝卜粄就上桌了。

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在河源,有一种传统小吃,承载着许多河源人小时候的记忆,那就是萝卜粄。 对河源人而言,关于萝卜粄的回忆,就会想起每逢冬至节日,与奶奶、妈妈围坐在灶头捏萝卜粄的情景,回忆里不仅有美味,更有亲情的温暖。
俗话说 " 冬至大过年 "。对于客家人来说,冬至是一个大节日,每家每户过冬至都会做萝卜粄或吃萝卜粄。据了解,萝卜粄是最具客家风味的冬至美食,冬至当天在客家人的餐桌上必不可少。对于老河源人来说,过冬至最重要的事情,便是吃萝卜粄。
开店至今,选用的都是农家有机肥种的萝卜
在市区新江二路北 23 号,有一家专门做萝卜粄的店叫 " 水库人家夜宵 ",老板叫江锦强,39 岁,东源半江镇人,奶奶和母亲以前都做萝卜粄,所以江锦强对萝卜粄的记忆十分深刻。江锦强以前在广州的一家酒店做厨师,带着 " 把客家传统美食传承下去 " 的初心,2011 年,江锦强从广州辞职回到河源,和妻子、姐姐一起开了现在的这家店。
因为店里主营夜宵,那么下午就得准备食材。3 月 3 日下午,江锦强很忙碌,洗萝卜、萝卜去皮切丝、炒萝卜丝 …… 萝卜粄的制作,需要很多道工序。江锦强介绍,店里用的食材都是最新鲜的,用的萝卜都是乡下农家萝卜,而且他只挑有机肥种的萝卜,这种挑剔的坚持江锦强从开店起保持到现在。" 有机肥种的萝卜吃起来口感比较鲜甜、清脆。" 江锦强说,萝卜粄馅里的肉、木耳丝、香菜、葱花、腐竹、冬菇等食材也都是新鲜的。
选好新鲜的萝卜后,萝卜去皮、切丝,再干炒萝卜丝至 10 分钟;其次是准备萝卜粄的馅,放油,把木耳丝、香葱、芹菜、蒜、腐竹、冬菇、五花肉和萝卜丝一起炒 10 分钟,加上盐、胡椒粉等配料翻炒,然后出锅放一边晾 20 分钟,这样的目的是降低其温度;接下来制作萝卜粄的皮,先用糯米粉加水拌匀,揉成团,压成片,再用糯米皮包萝卜粄的馅。做完上面的工作,接下来是熬汤底。江锦强介绍,熬汤是有技巧的,用什么骨头、火候、时间,都有讲究。他说,一般选用猪后半身的骨头,而且一定要用大火烧开,小火熬制 4 小时,这样熬出来的汤鲜甜可口;汤熬好放入包好的萝卜粄,先大火煮 7 分钟,再小火煮 3 分钟。最后一道工序,把煮熟的萝卜粄捞出,加上汤,配上香菜、虾米、葱花,一碗香气扑鼻的萝卜粄就出炉了。

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