河源传统小吃萝卜粄：挑逗味蕾的客家美食

美杜莎的镜子

河源传统小吃萝卜粄：挑逗味蕾的客家美食


■萝卜粄的制作，需要很多道工序。


■煮熟的萝卜粄加上汤，配上香菜、虾米、葱花，一碗香气扑鼻的萝卜粄就上桌了。


在河源，有一种传统小吃，承载着许多河源人小时候的记忆，那就是萝卜粄。 对河源人而言，关于萝卜粄的回忆，就会想起每逢冬至节日，与奶奶、妈妈围坐在灶头捏萝卜粄的情景，回忆里不仅有美味，更有亲情的温暖。
俗话说 " 冬至大过年 "。对于客家人来说，冬至是一个大节日，每家每户过冬至都会做萝卜粄或吃萝卜粄。据了解，萝卜粄是最具客家风味的冬至美食，冬至当天在客家人的餐桌上必不可少。对于老河源人来说，过冬至最重要的事情，便是吃萝卜粄。
开店至今，选用的都是农家有机肥种的萝卜
在市区新江二路北 23 号，有一家专门做萝卜粄的店叫 " 水库人家夜宵 "，老板叫江锦强，39 岁，东源半江镇人，奶奶和母亲以前都做萝卜粄，所以江锦强对萝卜粄的记忆十分深刻。江锦强以前在广州的一家酒店做厨师，带着 " 把客家传统美食传承下去 " 的初心，2011 年，江锦强从广州辞职回到河源，和妻子、姐姐一起开了现在的这家店。
因为店里主营夜宵，那么下午就得准备食材。3 月 3 日下午，江锦强很忙碌，洗萝卜、萝卜去皮切丝、炒萝卜丝 …… 萝卜粄的制作，需要很多道工序。江锦强介绍，店里用的食材都是最新鲜的，用的萝卜都是乡下农家萝卜，而且他只挑有机肥种的萝卜，这种挑剔的坚持江锦强从开店起保持到现在。" 有机肥种的萝卜吃起来口感比较鲜甜、清脆。" 江锦强说，萝卜粄馅里的肉、木耳丝、香菜、葱花、腐竹、冬菇等食材也都是新鲜的。
选好新鲜的萝卜后，萝卜去皮、切丝，再干炒萝卜丝至 10 分钟；其次是准备萝卜粄的馅，放油，把木耳丝、香葱、芹菜、蒜、腐竹、冬菇、五花肉和萝卜丝一起炒 10 分钟，加上盐、胡椒粉等配料翻炒，然后出锅放一边晾 20 分钟，这样的目的是降低其温度；接下来制作萝卜粄的皮，先用糯米粉加水拌匀，揉成团，压成片，再用糯米皮包萝卜粄的馅。做完上面的工作，接下来是熬汤底。江锦强介绍，熬汤是有技巧的，用什么骨头、火候、时间，都有讲究。他说，一般选用猪后半身的骨头，而且一定要用大火烧开，小火熬制 4 小时，这样熬出来的汤鲜甜可口；汤熬好放入包好的萝卜粄，先大火煮 7 分钟，再小火煮 3 分钟。最后一道工序，把煮熟的萝卜粄捞出，加上汤，配上香菜、虾米、葱花，一碗香气扑鼻的萝卜粄就出炉了。