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为河源“粤菜师傅”融湾发展献计

2019-11-23 16:37| 发布者:admin| 查看:121| 评论:0

摘要:20日,我市举办河源“粤菜师傅”融湾发展对话暨《寻味河源》首映式·河源“粤菜师傅”客味创新擂台赛颁奖礼,来自广州、深圳、珠海等粤港澳大湾区城市的餐饮协会有关负责人,省内知名粤菜大师、珠三角河源籍餐饮行业 ...

20日,我市举办河源“粤菜师傅”融湾发展对话暨《寻味河源》首映式·河源“粤菜师傅”客味创新擂台赛颁奖礼,来自广州、深圳、珠海等粤港澳大湾区城市的餐饮协会有关负责人,省内知名粤菜大师、珠三角河源籍餐饮行业乡贤代表,我市职业院校负责人,本地知名餐饮企业代表和河源籍名厨代表汇聚一堂,为河源“粤菜师傅”融湾发展建言献策。

加大客家菜品牌

创建力度

河源食材如何输往大湾区?河源餐饮产业如何建设品牌?广州、深圳、珠海、东莞、中山和河源等地餐饮协会负责人发表了见解。

广州烹饪协会常务副会长杨志毅说,河源山清水秀,有优质的食材,要让优质食材输往粤港澳大湾区,要发挥河源厨师的作用。在粤港澳大湾区城市的河源厨师要发挥自身优势,专注河源客家菜烹制,让河源优质食材大批量输往粤港澳大湾区甚至省外。政府要推动河源食材基地到广州、深圳、上海、郑州等地开展展销活动,大力推广河源优质食材。

深圳市烹饪协会副会长薛志平说,河源要加大客家菜品牌创建力度,通过评比活动,评选出一系列有名的食材。要加大厨师队伍建设力度,当地的职业院校要加大相关专业建设力度,提高培养厨师能力,扩大招生规模,面向农村劳动力开展技能培训。食材企业、物流企业、餐饮企业等上下游企业要联动发展,形成集聚效应。

珠海市烹饪协会会长涂雪容说,河源要打造客家菜品牌、加大厨师队伍建设,拥有餐饮企业的核心文化,推动客家特色美食申报非物质文化遗产项目,对本地餐饮企业“老字号”文化和技艺进行保护和传承,鼓励传承人授徒传艺,发展连锁经营。东莞市酒店餐饮技师协会代理会长罗坚波说,河源餐饮行业要与观光旅游、生态农业、民俗文化融合发展,实现产业一体化。

培养理论扎实

高素质与高技能的厨师

河源如何培养厨师人才?河源职业技术学院、河源技师学院、广州餐饮企业、河源食材企业负责人发表了各自看法。

河源职业技术学院工商管理学院校企合作办公室主任曾惠华说,自“粤菜师傅”工程启动以来,河职院成立了河源市乡村振兴学院、客家菜师傅培训学院,开展客家菜师傅培训班,为河源、粤港澳大湾区培养输送厨师。通过校企合作方式,邀请餐饮企业大厨作为客座教授,培养理论扎实、高素质与高技能的厨师。

河源技师学院院长张海锋说,自“粤菜师傅”工程启动以来,河源技师学院面向社会人员尤其是贫困户,通过举办客家菜厨师培训班、送教下乡等方式,培养了一批厨师。根据省人社厅和市人社局要求,还完成了《粤菜师傅风味系列——客家风味菜烹调工艺》和《粤菜师傅风味系列——客家点心制作工艺》教材编写工作,为客家菜师傅培训提供了理论支撑。下一步,将夯实客家菜师傅的学历教育,打造粤港澳大湾区职业教育和培训发展新高地,构建现代职业教育和培训体系,为粤港澳大湾区餐饮企业输送高质量厨师。建设更具辐射力和带动力的高等教育体系,注重创新型人才培养和提升基础研究、应用研究能力水平。推进各级各类优质教育资源共建共享,扩大优质教育资源覆盖面。

河源忠仁生物科技有限公司总经理温东岸、河源市叶鲜生实业发展有限公司董事长叶一鸣说,餐饮行业要发展,人才、食材很关键,要严格制定和遵守食材标准,提升食材质量,培养厨艺精湛的厨师,烹制美味的客家菜,才能把河源食材、河源客家菜融入到粤港澳大湾区。

提高餐饮企业品牌附加值满足市场需求

餐饮行业如何实现品牌经营?深圳、惠州、河源等地餐饮企业负责人和厨师发表了各自观点。

广东客家古邑集团公司董事长吴小光说,河源餐饮行业要与本地的民俗文化、红色文化、赵佗文化、百家姓文化、农业观光休闲等相结合,提高餐饮企业品牌的附加值,河源客家菜才有竞争力,才能够满足市场需求,河源餐饮企业才能更好地发展。

河源厨师朱伟铭说,餐饮品牌要跨区经营,就需要经营者深入了解各地食客喜欢的口感和风味,才能在不同的地域立足。餐饮行业品牌建设要从单店、多店加连锁、供应链加门店、产业链、生态等方面进行思考,要顶层设计企业的文化,加强运营管理。要做好差异化发展定位,创造高价值可持续的盈利模式。

广东车田餐饮管理有限公司董事长邓永强说,餐饮企业经营者要解放思想、与时俱进,不断改变经营思路,创新运营模式。加强行业内部交流分享,互相促进发展。

(文章来源:河源日报)


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